今年は庭のブルーベリーが大豊作
もう吹く風が秋の気配を運んでくる季節になってもまだまだ収穫できます。ブルーベリーの紫にあわせてほうれん草ケーキを焼きました。深い緑と紫のシックな晩夏のケーキになりました。
【材料】*ほうれん草（ゆでたもの） 70g *卵黄 3個 *素精糖（砂糖でも可） 60g *薄力粉 75g *豆乳(牛乳でも水でも可) 大さじ４ *グレープシードオイル 大さじ２ *卵白 4個 *塩 少々 *ブルーベリー *生クリーム適宜
せっかくの野菜ケーキなのでお砂糖もミネラルたっぷりな素製糖、コレステロール 0％のグレープシードオイルや豆乳を使って健康志向ケーキにしてみましたヾ(*ﾟ▽ﾟ)ﾉ”
【下準備】
■茹でたほうれん草に豆乳を加えＦＰかミルサーにかけピューレ状にする。
■薄力粉をふるっておく
■オーブンを170℃に予熱
【作り方】
①卵を卵黄と卵白に分け卵白に２/３の素製糖を少しずつ加えて泡立てメレンゲを作り冷蔵庫へ。
②卵黄のボウルに残りの素製糖を加え、白くもったりするまで泡立てる。
③グレープシードオイルとほうれん草ピューレを加え、薄力粉をもう１度ふるいながら加え、その都度良く混ぜ合わせてる。
④生地に①のメレンゲをゴムべらでひとすくい加え泡立て器でよく混ぜあわせる。（ここではメレンゲがつぶれてもいいのでよく混ぜて）
⑤残りのメレンゲの半量を加えて、ゴムべらでさっくり混ぜ、更に残りのメレンゲを加えてボウルの底から切るように混ぜる。
※ここでメレンゲが残っていると生地の穴あきの原因になります。手早くしかし丁寧に混ぜて
⑥シフォン型に流し込みます。型の中央を押さえ、全体を持ち上げてトントンと空気抜きして下さい。
⑦オーブン１７０℃で40分焼く。
⑧焼けたらすぐにオーブンから取り出しコップ等の上に型ごと逆さまにし、生地が冷めるのを待ちます。（温かいうちに取り出すと形が崩れます）
⑨生地が完全に冷めたらナイフで周りの生地を外します。中央部分は竹串でするとやりやすいです。逆さまに皿に取り出す。
⑩セルクルで丸く型抜きして生クリームとブルーベリーをトッピング
